在Gulp中，您可以使用Node.js的内置文件处理功能以及Gulp插件来处理文件。以下是一个示例Gulp任务，它使用Node.js的fs模块读取和写入文件：

javascriptvar gulp = require('gulp');
var fs = require('fs');

gulp.task('process-files', function() {
  // 读取源文件
  var sourceFile = fs.readFileSync('source.txt', 'utf8');

  // 对源文件进行处理
  var processedFile = sourceFile.replace(/foo/g, 'bar');

  // 写入处理后的文件
  fs.writeFileSync('processed.txt', processedFile, 'utf8');

  // 通知Gulp任务已完成
  done();
});

在上面的示例中，我们使用fs.readFileSync来读取名为source.txt的源文件，然后对文件内容进行处理，使用fs.writeFileSync将处理后的内容写入名为processed.txt的目标文件中。最后，我们调用done()函数来通知Gulp任务已经完成。

请注意，在这个示例中，我们没有使用任何Gulp插件。这是因为我们只是使用了Node.js的文件处理功能。如果您需要处理更多复杂的文件操作，您可能需要使用Gulp插件来简化任务并提高可维护性。